অভিশপ্ত গাছের ফুল থেকে তৈরি হয় জনপ্রিয় এক জুস

|

ইউরোপ ও আমেরিকাসহ পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে বসন্ত এবং গ্রীষ্মকালীন সময়ে প্রচণ্ড গরম। আর এই গরমে সাম্বুকাস গাছ আনে বাড়তি প্রশান্তি। সাম্বুকাসের মূল আকর্ষণ এর ফুলকে ঘিরে। এ জাতীয় ফুলের গন্ধ কিছুটা বেলি ফুলের মতো তবে বেলি ফুলের মতো সাম্বুকাসের ঘ্রাণ এত বেশি তীব্র নয়। 

সাধারণত অধিক জৈব পদার্থের উপস্থিতি আছে এমন মাটিতে এবং অপেক্ষাকৃত বেশি সূর্যালোকের উপস্থিতি থাকে এমন স্থানে ঝোপের মতো বেড়ে ওঠে সাম্বুকাস। বসতবাড়ি কিংবা কৃষিখামারের আশেপাশে এ জাতীয় উদ্ভিদ জন্মাতে দেখা যায়। সাম্বুকাস তার জীবন চক্রে নাইট্রোজেনের ওপর বিশেষভাবে নির্ভরশীল, এজন্য একে ‘নাইট্রোজেন বেজড প্ল্যান্ট’ বলা হয়ে থাকে।

স্লোভেনিয়ার স্থানীয় ভাষায় একে বলা হয় ‘বেজেগ।’ কেউ আবার বলে থাকেন ‘এলডার বেরি।’ তবে উদ্ভিদবিজ্ঞানে এ জাতীয় উদ্ভিদকে ‘সাম্বুকাস’ নামক জেনাসের অন্তর্ভুক্ত করা হয়। গ্রিক শব্দ ‘সাম্বুস’ থেকে সাম্বুকাস শব্দটির উৎপত্তি হয়েছে। সাম্বুকাসের অনেকগুলো প্রজাতি রয়েছে। যেমন- সাম্বুকাস নিগ্রা, সাম্বুকাস ইবুলুস, সাম্বুকাস সিইবলদিয়ানা, সাম্বুকাস রেসমুসা ইত্যাদি।

সাম্বুকাসের অন্যতম কদর জুস ও সিরাপ তৈরিতে। ইউরোপসহ পৃথিবীর অনেক দেশেই এ ফুলের ননির্যাস থেকে জুস ও সিরাপ তৈরি করা হয়। গ্ৰীষ্মকালে সাম্বুকাসের জুস ইউরোপে একটি জনপ্ৰিয় পানীয়। এছাড়াও ফল হিসেবেও এলডার বেরির বিশেষ কদর রয়েছে। অ্যান্থোসায়ানিডিন নামক বিশেষ ধরনের জৈব রঞ্জক পদার্থের উপস্থিতির কারণে এলডার বেরি দেখতে অনেকটা নীলাভ-বেগুনি রঙের হয়।

সাম্বুকাস নিয়ে ইউরোপের অনেক দেশে বেশ কিছু কুসংস্কার প্রচলিত রয়েছে। কতিপয় প্রজাতির সাম্বুকাস বিষাক্ত। অনেক অধিবাসীর ধারণা, কোনো বসতবাড়ির আশেপাশে সাম্বুকাস জন্ম লাভ করলে সে বাড়ি অভিশাপ থেকে মুক্তি লাভ করে। এছাড়াও কোনও কারণে যদি বয়স্ক কোনো সাম্বুকাসের গাছ কেটে ফেলা হয় তাহলে অভিশাপ বর্ষিত হয় এবং বয়স্ক গাছটি ভিন্ন রূপে ফিরে আসে প্রতিশোধ নিতে।

এই ফুলের জুস তৈরি করতে যা যা লাগবে-

উপকরণ: চিনি তিন কাপ, পানি আধা লিটার, সাম্বুকাস ফুল ১৫ টি বা যদি আরো ব্যবহার করা হয় তবে স্বাদ আরো তীব্র হবে, লেবু একটি টুকরো করা, লেবুজাতীয় ফলে প্রচুর মাত্রায় সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে। 

প্রণালী: প্রথমে ফুলগুলো ভালোভাবে মুছে পরিষ্কার করে নিন। এগুলো ধোয়া যাবে না, কারণ এগুলো ধুয়ে নিলে স্বাদ চলে যাবে। এবার একটি প্যানে চিনি ও পানি দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে নাড়ুন, চিনি গলে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।  

এবার একটি বড় কাচের জারে বা একটি বড় পাত্রে ফুল ও লেবুর টুকরোগুলো দিয়ে ৪৮ ঘণ্টা শীতল তাপমাত্রায় বা ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর এটি ছাকনি দিয়ে ছেকে বোতলে রেখে দিন। এটি দীর্ঘ দিন রাখার জন্য বোতলে ভরার আগে পাঁচ মিনিট চুলায় গরম করে নিন। এবার ঠাণ্ডা হলে ফ্রিজে রাখে দীর্ঘ দিন ব্যবহার করুন।








Leave a reply