শীতল ভাত পুনরায় গরম করার সুবিধা ও অসুবিধাগুলি জেনে নিন

|

বাদামি চাল এবং সাদা চালের মতো লোকেরাও তাদের ডায়েট অনুসারে ভাত খাওয়ার এবং প্রস্তুত করার পদ্ধতি গ্রহণ করে। একই সাথে, আপনি অবশ্যই এই চালের প্রকারগুলি এবং সেগুলি তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে অনেকবার শুনেছেন। তেমনি গরম ভাতের মতো লোকেরাও ঠাণ্ডা ভাত খান যা বিভিন্ন উপায়ে স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী, কখনও কখনও ক্ষতিকর। আপনি অবশ্যই গরম ভাত, ঝোল জাতীয় চাল, সাদা ভাত এবং বাদামি ভাত সম্পর্কে শুনেছেন তবে শীতল ভাত খাওয়ার সময় কী কী উপকারিতা এবং অসুবিধাগুলি সম্পর্কে ভেবে দেখেছেন? আসুন জেনে নেওয়া যাক শীতল চাল এবং এর সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি সম্পর্কে।

শীতল ভাতের সাথে সদ্য রান্না করা ভাতের তুলনা

সতেজ রান্না করা ভাতের চেয়ে ঠান্ডা চালের মাড়ির পরিমাণ বেশি থাকে। একই সময়ে, এটি একটি উচ্চ-প্রতিরোধের সূচনা হিসাবেও দেখা হয়। এই উচ্চ প্রতিরোধের শুরুটি এক ধরণের ফাইবার যা আপনার শরীর হজম করতে পারে না। তবুও, আপনার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলি এটিকে উত্তেজিত করে তুলতে পারে, তাই এই ব্যাকটিরিয়াগুলি প্রিবায়োটিক বা খাবার হিসাবে কাজ করে। এই নির্দিষ্ট ধরণের প্রতিরোধী স্টার্চকে রেট্রোগ্রেড স্টার্চ বলা হয় এবং এটি রান্না করা এবং ঠান্ডা স্টার্চি জাতীয় খাবারে পাওয়া যায়। আসলে উত্তপ্ত ভাতটিতে সর্বাধিক পরিমাণে মাড় থাকে।

ঠান্ডা ভাতের উপকারিতা

প্রশ্ন প্রক্রিয়া শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (এসসিএফএস) উত্পাদন করে যা দুটি হরমোনকে প্রভাবিত করে। গ্লুকাগন-জাতীয় পেপটাইড -১ (জিএলপি -১) এবং পেপটাইড ওয়াইওয়াই (পিওয়াইওয়াই) – যা আপনার ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে।ভাল ইনসুলিন সংবেদনশীলতার কারণে একটি ভাল অ্যান্টিবায়াডিক হিসাবে কাজ করে।

পেটের মেদ কমাতে অ্যান্টি-ওবেসিটি হরমোন হিসাবেও কাজ করে।

এটি চিনি নিয়ন্ত্রণেও খুব কার্যকর।

২৪ ঘন্টা মধ্যে একবার শীতল সাদা ভাত খেলে, যা প্রায় ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হয়ে গেছে, রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।

একই সাথে এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে এবং অন্ত্রে স্বাস্থ্যের ব্যাপক উন্নতি করতে পারে।

ঠান্ডা ভাত খাওয়ার অসুবিধাগুলি

ঠাণ্ডা বা গরম ভাত খাওয়ার ফলে ব্যাসিলাস সেরিয়াস থেকে খাবারের বিষের ঝুঁকি বেড়ে যায় যা ডায়রিয়া বা বমি বমিভাবের ১৫-৩০ মিনিটের মধ্যে বমি বমিভাব হতে পারে।

-ব্যাসিলাস সেরিয়াস একটি জীবাণু যা মাটিতে সাধারণত পাওয়া যায় যা কাঁচা ধানকে দূষিত করতে পারে। এতে বীজ তৈরির ক্ষমতা রয়েছে তাই এ জাতীয় চাল অল্প সময়ের মধ্যেই নষ্ট হয়ে যায়।

-একই উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না হওয়ার পরেও, ঠান্ডা চাল দূষিত হতে পারে।

-প্যাথোজেনিক বা রোগজনিত ব্যাকটিরিয়া যেমন ব্যাসিলাস সেরিয়াস তাপমাত্রায় ৪-৪০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এটি এমন একটি পরিসীমা যা অসুস্থ হয়ে পড়লে মারাত্মক সমস্যা হয়ে উঠতে পারে।

-যদি আপনি ভাত ঘরের তাপমাত্রায় এবং শীতল অবস্থায় রেখে দেন, ব্যাকটেরিয়াগুলি ফুটবে, দ্রুত গুন করবে এবং টক্সিন তৈরি করবে যা কাউকে অসুস্থ করতে পারে।

এছাড়াও, ঠান্ডা ভাত খাওয়া দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থাতে সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ায়, যেমন শিশু, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক এবং গর্ভবতী মহিলাদের।

নিরাপদে ঠাণ্ডা ভাত কীভাবে খাবেন

রান্না যেহেতু ব্যাসিলাস সেরিয়াস স্পোরগুলিকে দূর করে না, তাই কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে আপনার কেবল রান্না করা ভাত খাওয়া উচিত। একই সাথে, আপনি এই কয়েকটি টিপস গ্রহণ করতে পারেন।

তাজা রান্না করা চাল ঠান্ডা করার জন্য, এটি ১ ঘন্টার মধ্যে কয়েকটি অগভীর পাত্রে বিভক্ত করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য, ধারকটি বরফ বা ঠান্ডা জলে রাখুন এবং কেবল তখনই এটি ব্যবহার করুন।

আপনি চালকে শীতল করতে পারবেন, এয়ারটাইট পাত্রে রাখবেন এবং আশেপাশে পর্যাপ্ত বায়ুপ্রবাহ পেয়ে শীতল করতে পারবেন।

চাউলটি ২ ঘন্টার বেশি তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া উচিত নয়। যদি এটি হয় তবে এটিকে ফেলে দেওয়া ভাল।

আপনি আপনার ভাত ৩ থেকে ৪ দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন তবে তার পরে, এটি গরম করার পরেই এটি খান।

আপনি যদি গরম করে ভাত খেতে পছন্দ করেন তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি ১৬৫ বা ৭৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত হয়েছে।








Leave a reply