এই চিনি ডায়াবেটিস রোগীরা খেলে স্বাস্থ্যর ওপর খারাপ প্রভাব ফেলবে না জেনে রাখুন

|

নীরা পানীয়কে আয়ুর্বেদে উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। ডায়াবেটিস রোগীর জন্য নীরা পানী উপযুক্ত। রত্নগিরির ভাট্টা নারকেল কেন্দ্র সফলভাবে এই নারকেল গাছের নীড়া থেকে চিনি তৈরির জন্য ব্যবহার করেছে। এই গবেষকদের মতে, এই চিনি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত।

নারকেল গাছের ফুলের গুচ্ছ থেকে যে রস বের হয় তা একই নীরা। এতে চিনির পরিমাণ মাত্র ১৪ থেকে ১৮ শতাংশ। আখ থেকে উত্পাদিত চিনির গ্লাইসেমিক সূচক ৬৬৫, অন্যদিকে নীরা পানীয়তে গ্লাইসেমিক সূচক মাত্র ৩২ শতাংশ। এত কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের কারণে, নীরা পানীয় ডায়াবেটিস রোগীর জন্য উপকারী। কোঙ্কন কৃষি বিদ্যাপীঠের গবেষক ডঃ বৈভব শিন্দে এই নারকেল গাছের নীরা থেকে চিনি তৈরি করেছেন।

গবেষক বৈভব শিন্ডে ব্যাখ্যা করেছেন যে একগুচ্ছ নারকেল ফুল থেকে সূর্যোদয়ের আগে প্রাপ্ত রসকে নীরা বলা হয়। নারকেল গাছের ফুলের গুচ্ছগুলির মাঝে ছিদ্র করে নীরা পানীয়গুলি বের করা হয়। চিনি এবং মিষ্টি এটি থেকে তৈরি করা হয়। নীরা মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়। কোঙ্কনে যদি নারকেল বেশি পরিমাণে চাষ করা হয় তবে নীরাও একই পরিমাণে উত্তোলন করা যায়।

নীরা পানীয়তে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কেবল ৩২ শতাংশ। গ্লাইসেমিক সূচক অন্যান্য পদার্থের মধ্যে সর্বনিম্ন। আপনি নীরা চিনির সাথে মিষ্টি জিনিস তৈরি করতে পারেন যা ডায়াবেটিস রোগীর জন্য উপকারী প্রমাণিত হবে। ভবিষ্যতে এই নীরা থেকে তৈরি চিনির চাহিদা বাড়বে। নীরা সরাতে ২০ থেকে ২৫ বছর বয়সী একটি নারকেল গাছ বেছে নিন। এই গাছ থেকে দেড় লিটার নীরা পেতে পারেন।

এই নীরা গরম করে এটি ঘন পদার্থে পরিণত হয়। ঠান্ডা হয়ে ওঠার পরে তিনি চিনি ক্যান্ডি হয়ে যায়। গুঁড়ো তৈরি করতে এটি একটি মিশ্রণে পিষে নিন এবং এই নীরা চিনি আপনার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
নীড় তোলার জন্য নারকেল গাছের ফুলের মাঝে একটি গর্ত তৈরি করা হয়। এ থেকে প্রবাহিত রস নীরা। নারকেল গাছের ফুলের ফুলগুলি মটকিকে আবদ্ধ করে। গর্ত দিয়ে বয়ে যাওয়া নীরা মটকের মধ্যে পড়ে। সূর্যোদয়ের আগে নীরা তোলা হয়।

খাঁটি উপায়ে নীরা থেকে চিনি তৈরির প্রশিক্ষণ গ্রহণের মাধ্যমে কর্মসংস্থানও পাওয়া যাবে। এই নীরা তৈরির প্রশিক্ষণ প্রাপ্ত তুষার আগ্রার বক্তব্য, ‘আমি নীরা থেকে চিনি তৈরির প্রশিক্ষণ নিয়েছি, রত্নগিরির ভাট্টা নারকেল সেন্টারে প্রশিক্ষণ নিয়েছি। তারপরে আমি নীরা থেকে চিনি বানাচ্ছি। আমি মাসে একশ কেজি নীরার চিনি বিক্রি করি। এই এক কেজি চিনির দাম এক হাজার টাকা। এই চিনি বিক্রি করে আমি মাসে ৩০ হাজার টাকা উপার্জন করি। এখন চাহিদা বাড়ছে।

এটির উপর, ডাক্তার বলওয়ান্ট এক ব্যাখ্যা করেছেন যে, নিয়মিত চিনির গ্লাইসেমিক সূচক ৬৫৫ হয় এবং নীরার চিনিতে যদি ৩২ গ্লাইসেমিক সূচক থাকে তবে তা ডায়াবেটিসের জন্য উপযুক্ত। যদি ৪০ এর নীচে গ্লাইসেমিক সূচক থাকে তবে এটি ডায়াবেটিসের জন্য উপযুক্ত। নারকেল গাছের ফুলের গুচ্ছ থেকে যে রস বের হয় তা একই নীরা। এটিতে অ্যালকোহল মোটেই থাকে না এবং এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

এই নীরাটির গ্লাইসেমিক সূচকটি কেবল ৩২, এর কারণে রক্তে শর্করার মাত্রায় এর প্রভাব খুব কম একই সময়ে, এই গ্লাইসেমিক সূচকটি আখের রস ৬৫ শতাংশ। নীরা পানীয় থেকে চিনি তৈরি করা হয়। এই পরীক্ষাটি সফলভাবে রত্নগিরির ভাট নারকেল সেন্টারে পরিচালিত হয়েছিল। গবেষকদের মতে, ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে নীরা পানীয় থেকে তৈরি চিনি সঞ্জীবনী ভেষজ থেকে কম কিছু নয়। শিগগিরই এর পেটেন্টের প্রস্তাব কোঙ্কন কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ে প্রেরণ করা হবে।








Leave a reply