গাঢ় নাকি হালকা? বিজ্ঞানীরা যা বলছেন
আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় ডিম একটি অপরিহার্য উপাদান। কিন্তু আপনি কি জানেন, ডিমের কুসুমের রঙ আপনার স্বাস্থ্যের জন্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ? আসুন জেনে নেই, গবেষকরা এ বিষয়ে কী বলছেন।
ডিম: পুষ্টির এক অনন্য উৎস
প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস হিসেবে ডিমের জুড়ি মেলা ভার। প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ডিম শরীরের পুষ্টির চাহিদা পূরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিশেষ করে শিশুদের জন্য ডিম একটি অত্যন্ত উপকারী খাবার, যা তাদের বৃদ্ধি ও বিকাশে সহায়তা করে।
সাদা বনাম লাল: কোন ডিম বেশি পুষ্টিকর?
ডিমের খোলার রঙ নিয়ে দীর্ঘদিন ধরে বিতর্ক চলে আসছে। কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের (ইউএসডিএ) গবেষকরা এ বিষয়ে স্পষ্ট মতামত দিয়েছেন:
- একটি ৫০ গ্রাম ওজনের ডিমে রয়েছে:
- ৭২ ক্যালোরি
- ৪.৭৫ গ্রাম মোট ফ্যাট (যার মধ্যে দ্রবণীয় ফ্যাট ১.৫ গ্রাম)
গবেষকদের মতে, সাদা বা লাল - উভয় রঙের ডিমেই পুষ্টিগুণের মাত্রা প্রায় একই। অর্থাৎ, ডিমের খোলার রঙ নয়, তার ভিতরের পুষ্টিগুণই আসল।
কুসুমের রঙের রহস্য
ডিমের কুসুম সাধারণত দুই রঙের হয় - হলুদ এবং কমলা। অনেকের ধারণা, যত গাঢ় রঙের কুসুম, তত বেশি স্বাস্থ্যকর ডিম। কিন্তু এই ধারণা কতটা যুক্তিযুক্ত?
কুসুমের রঙ নির্ধারণে প্রভাবক:
1. **মুরগির খাদ্যাভ্যাস:** ইউএসডিএ'র গবেষকরা বলছেন, কুসুমের রঙ নির্ভর করে মুরগির খাবারের উপর। ক্যারোটিনয়েড নামক একটি রাসায়নিক পদার্থ কুসুমের রঙকে কমলা করে তোলে।
2. **মুরগির জীবনযাত্রা:** খোলা জায়গায় বেশি ঘোরাফেরা করা মুরগির ডিমের কুসুম অধিকতর গাঢ় রঙের হয়।
3. **কৃত্রিম প্রভাব:** অনেক খামারে মুরগিকে ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ খাবার দেওয়া হয়, যা কুসুমের রঙকে কৃত্রিমভাবে গাঢ় করে।
বিজ্ঞানীদের গবেষণা
মার্কিন গবেষকরা আরও জানিয়েছেন:
- প্রাকৃতিক উপায়ে পালিত মুরগির ডিমে ভিটামিন ই, ভিটামিন এ এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে।
- এই ধরনের মুরগির ডিমের কুসুমের রঙ স্বাভাবিকভাবেই গাঢ় হয়।
তবে, শুধুমাত্র কৃত্রিম উপায়ে কুসুমের রঙ গাঢ় করা হলে তা ডিমের পুষ্টিগুণে তেমন কোনো প্রভাব ফেলে না। উদাহরণস্বরূপ, অনেক খামারের মালিক মুরগিকে লাল ক্যাপসিকাম খাওয়ান যাতে কুসুমের রঙ গাঢ় হয়, কিন্তু এতে ডিমের পুষ্টিমান বাড়ে না।
উপসংহার
ডিমের কুসুমের রঙ গাঢ় হওয়া মানেই যে তা অধিক স্বাস্থ্যকর, এমন ধারণা সঠিক নয়। মুরগির খাদ্যাভ্যাস ও জীবনযাত্রার মান-ই ডিমের পুষ্টিগুণ নির্ধারণে মূল ভূমিকা পালন করে। সুতরাং, ডিম কেনার সময় শুধু রঙ নয়, মুরগির পালন পদ্ধতি সম্পর্কেও সচেতন হওয়া জরুরি। স্বাস্থ্যকর ডিম নির্বাচনে এই তথ্যগুলি আপনাকে সাহায্য করবে।
Post a Comment